嶺南燉子排

食材：上肉排

調味：梅林辣醬油、糖、胡椒粉、米酒

作法：

1. 將子排血水沖洗乾淨。
2. 以鹽、味精、胡椒粉、小蘇打粉、木瓜粉、米酒、雞蛋、麵粉、太白粉進行醃製2-3hr使其入味。加小蘇打粉、木瓜粉的目的在讓肉吃起來比較嫩。一斤排骨用一顆雞蛋。
3. 醃完之後再加少許的油進去，讓表皮比較酥脆
4. 醃製後進行油炸，油溫不能太低150度，若油溫太低會讓粉漏掉，也不能太高以免焦掉，炸至表面呈金黃色，起鍋後再以大火高溫回鍋10sec逼油，讓表皮酥脆
5. 調味：胡椒粉、梅林辣醬油、胡椒粉、米酒、糖、番茄醬少許，梅林辣醬油與糖的比例1:1。糖需炒焦
6. 炸熟的子排與調味一起拌炒，盛盤
7. 芝麻乾鍋炒香，灑在排骨上