刈包、梅乾扣肉

刈包

材料：

A：中筋粉400克、酵母10克、水220克

B：中種麵糰600克、糖50克、奶粉10克、豬油10克、低粉100克、泡打粉7克

C：梅乾扣肉、花生粉50克、糖粉50克、香菜1兩

製作方法：

1. 中種麵團：使用材料A，將酵母泡入水中調勻，使用溫水(40度)可加快發酵速度。中筋粉加入酵母水，稍微揉勻後蓋上保鮮膜，靜置發酵1hr - 1.5hr，發酵至2倍大
2. 將發酵好的中種麵團，加入材料B揉成麵糰，分割成 60g 的小麵糰，將小麵糰揉圓後，桿成橢圓狀的麵皮，麵皮一半塗上香油後對折，墊饅頭紙，靜置2次發酵約 15-20min
3. 發酵好的麵皮放入蒸籠中，以中火蒸7min，熄火再燜1min
4. 刈包可夾梅乾扣肉，撒上花生粉、糖粉、香菜食用

PS：

1. 蒸好後的刈包會皺的原因：1. 火太大，2.後發酵時間太久，3.蒸的時間太久
2. 聞到饅頭的香味，用木頭柄推看看如會回彈，則表示刈包已經蒸熟

梅乾扣肉

材料：

五花肉1斤、梅乾菜一捲、香菜1兩、紅蔥頭末25克、蒜末25克、豆豉10克、辣椒末一匙

調味料：糖2t、胡椒粉2t、米酒2T、蠔油2T、味素、水3/4杯

製作方法：

1. 五花肉滾水煮熟定型，以醬油醃製後，油炸使其定色(鍋中沒有爆聲即可)，放涼後切0.5-1cm薄片
2. 梅乾菜切段、紅蔥頭切末、蒜頭切末
3. 油3湯匙，將紅蔥頭末、蒜末、豆豉、辣椒末炒香，加梅乾菜拌炒，加調味料煮滾。
4. 扣碗碗壁及底部排上五花肉片，中間放入梅乾菜與湯汁，放入電鍋中，外鍋加3杯水，將肉煮透。
5. 蒸好後倒扣在瓷盤中即可

PS：

1. 五花肉要買正長方形的，寬約3-5cm
2. 梅乾菜含有許多沙子，許多次沖洗
3. 燙肉的水可做為高湯使用