香菇肉羹

材料：

里肌肉4兩、魚漿6兩、筍絲4兩、大白菜1/4粒、香菇5-10朵、肉扁魚8-16片、蒜頭1兩
豬骨高湯（或高湯塊l塊）、五香粉少許、雞蛋2顆

調味料：

醬油1小匙

鹽：味精：糖 = 2小匙：4小匙：6小匙

香菜、蒜泥、烏醋

作法：

1. 里肌肉切條，以醬油、鹽、糖、胡椒、五香粉、香油、酒、太白粉醃入味，再與魚漿拌勻，整形成適當大小，熱水70度川燙定型。
2. 筍、大白菜及香菇切絲，一半蒜頭磨泥，一半剁碎。蒜泥加等量的水做為調味料
3. 蒜末炒成蒜頭酥，餘油將扁魚爆香至金黃色取出冷卻後壓碎，餘油炒香香菇絲。
4. 加入10杯高湯、筍絲、扁魚、蒜酥及肉羹一起煮沸，加醬油調成琥珀色，加鹽、糖調味後再勾芡，熄火，淋上蛋汁，待稍微凝固後再攪動，做成蛋花。最後再加胡椒粉、香油。
5. 白菜絲先燙熟，要食用時再加入羹中燒煮即可。

PS：

1. 食用時，碗中才放入烏醋、蒜泥、香菜，若加醋一起煮，酸會破壞澱粉膠體，易造成整鍋羹湯濃度變稀。
2. 味精可加或不加
3. 太白粉水的比例為1:1
4. 燙五花肉的水可做為高湯使用