蔥油芙蓉如意大蝦

食材：

草蝦、花椰菜、雞蛋、紅蘿蔔、蔥、薑、蒜

作法：

1. 花椰菜切成小顆，川燙備用
2. 切蒜泥、蔥絲、薑絲、辣椒絲。蔥絲、薑絲泡水備用
3. 蛋與水的比例1:2.5，調味可隨意添加，基本上只加鹽即可，打均勻，過濾後放入水盤。水滾後，盤子放入蒸籠，待鍋中冒出蒸氣後，大火1min轉小火12-15min。蒸好後以保鮮膜覆蓋，以免涼掉。
4. 蝦修剪頭部及鬚，中間剝殼留頭尾，剖背，中間劃穿，蝦尾穿入背部。
5. 蒜泥加米酒、胡椒粉、鹽少許、糖少許、香油、醬油、蠔油、魚露調好後，放在蝦身上，放到蒸籠大火，冒出蒸氣後約5min。蝦取出擺盤。
6. 蔥絲、薑絲、辣椒絲放在蝦上面，淋熱油

PS：

蛋液倒入水盆後需馬上入蒸鍋，以免蛋液沉澱。蒸蛋的時候水盆亦可封保鮮膜，較不受火侯影響。