月亮蝦餅

月亮蝦餅

材料：

蝦仁1斤、豬板油4兩、蛋白1個、鹽、胡椒粉、玉米粉、春捲皮8-10張、泰式酸辣醬

作法：

1. 蝦仁拍成泥，保留部分蝦仁切碎以保持蝦餅顆粒口感
2. 豬板油切碎，拌入蝦泥，剁碎，最後再與蝦仁碎和在一起。加少許酒去腥，少許鹽、一點胡椒粉調味，再加玉米粉、一顆全蛋，攪拌均勻至有黏性即可。
3. 取一張春捲皮攤平，將蝦漿均勻塗在春捲皮上，再蓋上一張春捲皮，壓緊。用牙籤在春捲皮上戳許多小洞，油炸時才不會膨起。
4. 蝦餅煎至表面金黃即可
5. 切片後可沾泰式酸辣醬食用

PS：

1. 加入豬板油的目的是讓蝦餅吃起來不會太澀，也比較香
2. 可加茡薺增加口感
3. 可用剪刀將蝦餅邊緣剪齊，增加美觀
4. 春捲皮不可太乾，否則油炸時容易裂開
5. 阿基師說蝦漿要塗在春捲皮較粗的那一面，增加皮與漿的黏著度