炸彈蔥油餅

炸彈蔥油餅

材料：

中粉 600g、酵母粉 10g、泡打粉 6g、二砂 30g、鹽 6g、沙拉油 1/4杯、水 400-420cc

雞蛋、九層塔

作法：

1. 酵母粉先加入水中溶解
2. 麵粉、泡打粉、二砂、鹽放到鋼盆中，倒入酵母粉水，將材料混合均勻後，將沙拉油倒入，開始手揉麵團。揉麵時速度要快，比較不會黏手，揉製麵團光滑即可。
3. 麵團揉好後，置於桌面用鋼盆蓋住，發酵至2倍大，約40min。
4. 麵團切成小塊，油炸至表皮金黃
5. 鍋中打入一顆蛋，再放上九層塔，再將炸好的油餅蓋上，煎熟後即可盛盤。
6. 可沾醬油膏或其他沾醬食用。

PS：

1. 泡打粉可讓麵團比較鬆軟
2. 如果是手揉麵團，沙拉油在麵粉混合均勻時就要加入，如果用機器的話，則在麵團成團後再加入沙拉油